Katsaus valittuihin resepteihini

Tässä joitain vanhempia oluitani, joita pidän sen verran onnistuneina, että kehtaan julkaista niiden reseptit. Nämä on kaikki normeerattu 19 litran eräkokoon ja 80 % tehokkuuteen. Tämä 19 litraa on vierteen määrä keittokattilassa keiton lopussa. Reseptien yhteydessä on myös linkit samoihin resepteihin Brewer’s Friendissä.

Pistäthän kommenttia, jos kokeilet jotain näistä resepteistä!

IMG_20180914_212538.jpg


Laiho, kolmen viljan weizen

Tätä reseptiä olen kokeillut ehkä neljällä eri weizenhiivalla. Wyeastin 3056 Bavarian Wheat Blend on tuottanut mielestäni parhaan lopputuloksen, mutta toisaalta eri versiot ovat kyllä poikenneet toisistaan aika paljon, joten ehkä kyse on enemmän mieltymyksistä. Tämä versio on makumaailmaltaan viljainen ja täyteläinen. Kevyttä mausteisuutta löytyy, mutta banaania, purukumia ja muita esteriaromeja ei juurikaan.

Halusin korostaa maltaisuutta dekoktiomäskäyksellä, jossa mäskistä otetaan osa erilleen, keitetään ja lisätään takaisin mäskäysastiaan. Oikean dekoktiomäskäyksen tekeminen on kuitenkin laitteillani hankalaa, joten simuloin dekoktiomäskäystä keittämällä neljäsosan maltaista ennen mäskäyksen aloitusta.

Laiho weizen (4,5 %)

19 litraa / kantavierre 1,046 / 13 IBU (Tinseth)
Resepti Brewer’s Friendissä

  • 1,4 kg Viking Pale Ale
  • 1,4 kg Viking Wheat Malt
  • 0,7 kg Weyermann Rye Malt
  • 7 g Citra, 12,4 % α (60 min)
  • 1 paketti Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend

Vesiprofiili: Pitkäkoski 2017

Ca2+ Mg2+ Na+ Cl SO42- HCO3
19 ppm 2 ppm 6 ppm 5 ppm 23 ppm 43 ppm

Ota jauhetuista maltaista 1/4 erilleen, sekoita yhteen litraan kuumaa vettä ja keitä 10 min. Lisää tämä puuro ja loput maltaat mäskäyslämpöiseen veteen. Ota huomioon, että puuron lämpöenergia nostaa myös mäskin lämpötilaa.

Mäskää 60 min 69 asteessa, jonka jälkeen nosta lämpötila 80 asteeseen 10 minuutiksi. Valuta ja keitä 60 min, jonka alussa lisää Citra. Jäähdytä 20 asteeseen ja ilmasta. Lisää hiivasekoitus ja pidä olut 20-asteisena käymisen ajan. Hiilihapota 3,0 tilavuuteen.

Huom! Voit myös tehdä oikean dekoktiomäskäyksen, jos laitteistosi taipuu siihen.


Terra ruis-IPA

IMG_20180916_181038-01.jpeg

Tässä oluessa pointtina on ollut hakea reikäleipämäistä, kuivaa ja mausteista rukiin makua, yhdistettynä jenkki-ipamaiseen humalointiin. Inspiraation lähteenä on toiminut mm. Plevnan Smörre, Jopenin Jacobus ja Õllenautin Eesti Rukki Eil.

Tästä reseptistä olen pannut viisi versiota, reseptiä vähän varioiden ja yrittäen maksimoida sitä reikäleivän makua. Tämä resepti ei ole suoraan mikään noista panemistani eristä, vaan siinä on yhdistelty parhaita puolia eri eristä. Vaikka resepti on tällaisenaankin hyvä, sitä rukiisuutta pitäisi saada vielä vähän lisää. Ehkä seuraavaan erään menee mäskin sekaan pari reikäleipää.

Terra ruis-IPA (5,6 %)

19 litraa / kantavierre 1,054 / 72 IBU (Tinseth)
Resepti Brewer’s Friendissä

  • 3,5 kg Viking Pale Ale
  • 0,4 kg Weyermann Rye Malt
  • 0,4 kg Weyermann CaraRye
  • 30 g Amarillo, 10,8 % α (20 min)
  • 30 g Simcoe, 13,2 % α (20 min)
  • 30 g Amarillo, 10,8 % α (3 min)
  • 30 g Simcoe, 13,2 % α (3 min)
  • 40 g Amarillo, 10,8 % α (kuivahumalointi, 3 päivää)
  • 40 g Simcoe, 13,2 % α (kuivahumalointi, 3 päivää)
  • 1 paketti Wyeast 1010 American Wheat

Vesiprofiili: Brewer’s Friend Light colored and hoppy

Ca2+ Mg2+ Na+ Cl SO42- HCO3
75 ppm 5 ppm 10 ppm 50 ppm 150 ppm 0 ppm

Mäskää 60 min 63 asteessa, jonka jälkeen nosta lämpötila 80 asteeseen 10 minuutiksi. Valuta ja keitä 60 min. Lisää ensimmäiset humalat 20 min ennen keiton loppua ja toiset humalat, kun keitosta on jäljellä 3 min. Keiton jälkeen jäähdytä nopeasti 19 asteeseen ja ilmasta. Lisää hiiva ja pidä olut 19-asteisena käymisen ajan. Kun käyminen on ohi ja ominaispaino vaikuttaa vakaalta, kuivahumaloi kolmen päivän ajan. Hiilihapota 2,7 tilavuuteen.


Citra saison

IMG_20180916_181735-01.jpeg

Saison on kotipanijalle aika helppo tyyli. Wyeastin 3711 French Saison -hiiva on luotettava, eikä kovin nuuka lämpötilojen suhteen. Tätä hiivaa käytän yleensä huoneenlämmössä. Saisoniin saa helposti paljon makua yksinkertaisilla raaka-aineilla.

Perinteistä saisonia hieman reippaampi Citra-humalointi piristää kivasti olutta ja toimii hyvin hiivan tuottamien käymisaromien kanssa. Tämä kelpaa hyvin vaikka saunakaljaksi tai juotavaksi kesähelteillä laiturin nokassa.

Citra saison (4,8 %)

19 litraa / kantavierre 1,044 / 12 IBU (Tinseth)
Resepti Brewer’s Friendissä

  • 2,1 kg Viking Pilsner
  • 0,7 kg Weyermann Vienna
  • 0,5 kg Weyermann Rye Malt
  • 0,1 kg Viking Crystal 50
  • 10 g Citra, 13,3 % α (20 min)
  • 20 g Citra, 13,3 % α (kuivahumalointi, 3 päivää)
  • 1 paketti Wyeast 3711 French Saison

Vesiprofiili: Pitkäkoski 2018

Ca2+ Mg2+ Na+ Cl SO42- HCO3
20 ppm 2 ppm 6 ppm 5 ppm 26 ppm 43 ppm

Mäskää 60 min 65 asteessa, jonka jälkeen nosta lämpötila 80 asteeseen 10 minuutiksi. Valuta ja keitä 60 min. Lisää keittohumalat 20 min ennen keiton loppua. Keiton jälkeen jäähdytä huoneenlämpöön ja ilmasta. Lisää hiiva ja jätä olut huoneenlämpöön käymään. Kun käyminen on ohi ja ominaispaino vaikuttaa vakaalta, kuivahumaloi kolmen päivän ajan. Hiilihapota 3,0 tilavuuteen.

Huom! Huoneenlämmössä käyttäminen meinaa tässä, että jos olut pysyy 18-25 -asteisena, niin hyvä.


White IPA

Puoliksi IPA, puoliksi witbier. Vaalea vehnäipa witbier-hiivalla tai vaihtoehtoisesti witbier ipamaisella humaloinnilla. Tämän nuoren oluttyylin kehittivät ilmeisesti Deschutes Breweryn Larry Sidor ja Boulevard Brewingin Steven Pauwels vuonna 2010. (https://learn.kegerator.com/white-ipa/)

Oma versioni on suoraviivainen ja helposti juotava. Humalointia ei ole viety äärirajoilleen, kuten ei mausteisuuttakaan.

Olutbloggaaja Ari Juntunen kutsui tämän oluen ensimmäistä versiota ”puhdaspiirteiseksi suoritukseksi” Arde arvioi -blogissaan. Blogista löytyy toinenkin arvio saman oluen myöhemmästä versiosta.

White IPA (5,8 %)

19 litraa / kantavierre 1,057 / 58 IBU (Tinseth)
Resepti Brewer’s Friendissä

  • 2,4 kg Weyermann Pilsner
  • 1,7 kg Weyermann Wheat Malt
  • 0,2 kg Viking Cara Pale
  • 10 g Centennial, 11,1 % α (20 min)
  • 10 g Citra, 12,1 % α (20 min)
  • 10 g Simcoe, 13,1 % α (20 min)
  • 30 g Centennial, 11,1 % α (hop stand, 90 °C, 10 min)
  • 30 g Citra, 12,1 % α (hop stand, 90 °C, 10 min)
  • 30 g Simcoe, 13,1 % α (hop stand, 90 °C, 10 min)
  • 25 g Centennial, 11,1 % α (kuivahumalointi, 3 päivää)
  • 25 g Citra, 12,1 % α (kuivahumalointi, 3 päivää)
  • 25 g Simcoe, 13,1 % α (kuivahumalointi, 3 päivää)
  • 3 g valkopippuria
  • 5 g korianteria
  • 1 paketti Wyeast 3944 Belgian Witbier

Vesiprofiili: Lisätty kalsiumsulfaattia (CaSO4) eli kipsiä.

Ca2+ Mg2+ Na+ Cl SO42- HCO3
186 ppm 2 ppm 6 ppm 5 ppm 423 ppm 43 ppm

Mäskää 60 min 65 asteessa, jonka jälkeen nosta lämpötila 80 asteeseen 10 minuutiksi. Valuta ja keitä 60 min. Lisää ensimmäiset humalat 20 min ennen keiton loppua. Keiton jälkeen jäähdytä 90 asteeseen ja lisää hop stand -humalat. Anna seistä 10 minuuttia, minkä jälkeen jäähdytä 18 asteeseen ja ilmasta. Lisää hiiva ja jätä olut 18 asteeseen käymään. Kun käyminen on ohi, kuivahumaloi kolmen päivän ajan. Lisää valkopippuri ja korianteri yhdessä kuivahumaloiden kanssa. Hiilihapota 3,0 tilavuuteen.

Huom! Korianterin ja valkopippurin tulisi olla juuri ja juuri erotettavissa oluen mausta. Määriä voi nostaa, jos mausteidesi maku on mieto. Tässäkin maltti on valt…avan hyvä juttu. Aluksi käymisastiaan voi lisätä vähemmän, antaa makujen sekoittua ja parin päivän päästä säätää maun perusteella.

Arvioita oluesta:
Arde arvioi


Tupla-dubbel

IMG_20180916_173307.jpg
Tupla-dubbel

Pistin puoli kiloa Tupla-patukoita mäskin sekaan. Syteen tai saveen, tupla tai kuitti? Paljon rasvaa sisältäviä aineksia ei kuulemma kannattaisi käyttää oluessa, koska ne haittaavat vaahdon muodostumista ja heikentävät oluen säilyvyyttä. Halusin kuitenkin kokeilla, pitääkö paikkansa. Rasvaa nousee jonkin verran vierteen pinnalle keiton aikana, joten koitin kauhoa sitä siivilällä pois.

Ihan kelpo olut tästä tuli ja vaahtokin on ihan normaali. Helposti juotava, kuiva dubbel, jonka mausta löytyy hentoa karamellisuutta, pähkinää ja kastanjaa. Voi sinne hitusen suklaisuuttakin kuvitella. Ardennes-hiiva on omasta mielestäni belgihiivaksi aika neutraalin makuinen. Tilalle voi vaihtaa toisen belgihiivan, jos luostarioluthenkeä haluaa enemmän.

Tämä resepti on hieman yksinkertaistettu versio panemastani oluesta. Tarpeettomia maltaita on karsittu.

Tupla-dubbel (6,5 %)

19 litraa / kantavierre 1,063 / 21 IBU (Tinseth)
Resepti Brewer’s Friendissä

  • 2,7 kg Viking Pilsner Malt
  • 1,1 kg Viking Wheat Malt
  • 0,5 kg Weyermann Munich I
  • 220 g Weyermann Special W
  • 500 g Tupla-patukoita
  • 15 g Magnum, 11,0 % α (60 min)
  • 1 paketti Wyeast 3522 Belgian Ardennes

Vesiprofiili: Pitkäkoski 2018

Ca2+ Mg2+ Na+ Cl SO42- HCO3
20 ppm 2 ppm 6 ppm 5 ppm 26 ppm 43 ppm

Murskaa Tupla-patukat tehosekoittimessa vesilitran kanssa ja lisää ne mäskin sekaan heti mäskäyksen alussa. Mäskää 60 min 63 asteessa, jonka jälkeen nosta lämpötila 80 asteeseen 10 minuutiksi. Valuta ja keitä 60 min. Poista siivilällä vierteen pinnalle nouseva rasvainen vaahto. Lisää humalat, kun vierre alkaa kiehua. Keiton jälkeen jäähdytä 18 asteeseen ja ilmasta. Lisää hiiva ja jätä olut 18 asteeseen käymään. Hiilihapota 3,0 tilavuuteen.

Huom! Seikkailunhaluinen yksilö voi korvata Tuplan Snickersillä.

Arvioita Tupla Dubbelista:
Arde arvioi
Bönthöö bönthöö


Nokkossaison

Tämä oli oikeastaan vaimon keksintö. Vaimo keräsi nokkoset mökiltä ja ideoi oluen. Minä viimeistelin reseptin. Nokkoset, Saaz ja saisonhiiva kaikki tuovat yrttisyyttä olueen, mutta eri tavoin. Lopputulos ei kuitenkaan maistu pizzamausteelta, vaan tuoreelta ja raikkaalta nokkoselta.

Nokkossaison (4,9 %)

19 litraa / kantavierre 1,045 / 19 IBU (Tinseth)
Resepti Brewer’s Friendissä

  • 2,7 kg Weyermann Pilsner Malt
  • 0,5 kg Viking Wheat Malt
  • 0,2 kg Viking Cara Pale
  • 15 g Saaz, 3,3 % α (60 min)
  • 15 g Saaz, 3,3 % α (30 min)
  • 15 g Saaz, 3,3 % α (15 min)
  • 15 g Saaz, 3,3 % α (5 min)
  • 15 g Saaz, 3,3 % α (hop stand, 10 min)
  • 70 g kuivattuja nokkosen varsia
  • 1 paketti Fermentum Mobile FM21 Season’s Greetings (tai Wyeast 3711 French Saison)

Vesiprofiili: Brewer’s Friend Balanced

Ca2+ Mg2+ Na+ Cl SO42- HCO3
80 ppm 5 ppm 25 ppm 75 ppm 80 ppm 100 ppm

Mäskää 60 min 65 asteessa, jonka jälkeen nosta lämpötila 80 asteeseen 10 minuutiksi. Valuta ja keitä 60 min. Lisää 15 g Saaz-humalia keiton alussa ja kun keittoa on jäljellä on 30, 15 ja 5 minuuttia. Kun keittoa on kulunut tunti, laita lämpö pois, mutta älä vielä jäähdytä. Lisää vielä 15 g Saazia sekä nokkoset. Pidä 10 minuuttia, minkä jälkeen jäähdytä huoneenlämpöön (n. 22 °C) ja ilmasta. Lisää hiiva ja jätä olut huoneenlämpöön käymään. Hiilihapota 2,8 tilavuuteen.

Huom! En tiedä, myykö kukaan Suomessa enää Season’s Greetings -hiivaa. Sen voi hyvin korvata Wyeastin 3711 French Saisonilla.


 

3 comments

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s